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【蔣府宴】鴛鴦雙鍋組合(熾燄牛雜撈、醃篤濃骨鍋)
以風味家鄉肉、豬大骨及雞骨架、開陽及蒜頭等食材為基底
大火滾煮後轉小火慢燉,超過十二小時而成的濃厚奶白色澤、富含膠質黏嘴高湯
搭配百頁結、腐竹、蹄膀、手作小獅頭、豬肚等食材,交織堆疊出更鮮美風味
→ 此為原汁濃縮高湯,可依個人口味對水稀釋調整
→ 加入鮮切肉片、水產海鮮、青蔬菇類等食材,增添鍋物豐富度
→ 剩餘湯底,再加入米飯、蛋液、蔥花,小火慢煮成雜炊粥,一鍋二吃
帶肉牛大骨,加入豬皮、雞腳、大量煸炒過的青蔥、紅蔥頭、純釀辣豆瓣以及十餘種複方辛香藥材
超過三十六小時慢工燉熬出富含黏嘴膠質、藥材底韻及伴隨蔥油焦香的濃郁牛骨高湯
經滷、燜、泡十二小時繁複工序的牛雜、彈牙且充滿牛肉香氣的手打小獅子頭
全程手擀手揉手撕的麵疙瘩、干炸豆腐皮等食材一同加入牛骨高湯
湯頭襯托出食材的鮮美、食材在湯中碰撞出此起彼落的層次,相互交融出和諧的變奏曲
將牛高湯濾出的牛油作底,以魔鬼椒、朝天椒、燈籠椒、雞心椒、二筋條、青藤椒
桂皮、八角等多樣辛香藥材炆火煉製而成風味辣油,更增添湯頭獨特且醇厚的風韻,入口溫順回甘而不燥熱
→ 此為原汁濃縮高湯,可依個人口味對水稀釋調整
→ 加入鮮切肉片、水產海鮮、青蔬菇類等食材,增添鍋物豐富度
→ 剩餘湯底,再加入麵條、蛋液、蔥花,快火滾煮牛雜湯麵,一鍋二吃
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